食品工廠設備選型

  直接與食品接觸的設備和容器的設計與制作應保證在需要時可以進行充分清理、消毒和維護，以使食品免遭污染；設備的位置應根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不宜在生產(chǎn)線和設備包裝臺的上方通過，防止冷凝水滴入食品，其他管線和閥門也不應設計在暴露原料和成品的上方；安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂?shù)葢凶銐虻木嚯x，設備一般應用腳架固定，與地面就有一定的距離，部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。

  食品工廠生產(chǎn)使用的設備中大體上可分為四個類型：計量和貯存設備、定型專用設備、通用機械設備和非標準專業(yè)設備；一般大型食品工廠應選用較先進的、機械化程度高的設備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備；小型工廠則選用較簡單的設備，做到經(jīng)濟上合理，技術上先進；所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低，并能一機多用，備品、備件供應方便；在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式；設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件。中凈環(huán)球凈化可提供食品工廠、食品凈化車間的咨詢、規(guī)劃、設計、施工、裝修改造等配套服務。

  食品工廠輸送設備，一般分固定設備和液體輸送設備兩大類，固體輸送設備由于其用途和功能不同，又分為帶式輸送機、斗式輸送機、螺旋輸送機、氣力輸送機和液力輸送等；在液體輸送設備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等；在食品工廠常用的泵有離心泵、螺桿泵、齒輪泵等；離心泵在食品工廠用于液體的輸送，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其所不同之處是，凡與液體接觸部分，確保食品衛(wèi)生；螺桿泵室一種回轉(zhuǎn)式容積式泵，是利用一根或樹根螺桿的相互齒合使空間發(fā)生變化來輸送液體；齒輪泵業(yè)屬于回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品工廠中主要用來輸送黏稠液體，如油類、糖類等。為保證食品容器清潔，必須有相應的清洗機械和設備，常用的清洗設備有鼓風式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機、實罐清洗機等。

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